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brusta 中目黒1‐1‐11 西麻布から移転、復活しました

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バッカラ マンテカート白トリュフオイルの香り添え

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これは、ピエモンテ州の料理です。通常は、干鱈を使いますが、新鮮な生の鱈を仕入れられるので、今回は生鱈を使いました。ニンニクを、牛乳で茹でこぼししたら、タマネギと鱈をじっくりソテー。そして、白ワインを入れてから牛乳で煮込みます。つなぎには里芋。白トリュフの香りには、ジャガイモより里芋のほうが相性がいいという判断です。また、独特の粘りも味わいの余韻を長くさせる効果もあります。パンに塗ったら、白トリュフオイルをかけてサーブします。
by brusta_info | 2011-11-14 21:26
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