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brusta 中目黒1‐1‐11 西麻布から移転、復活しました

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brusta通信 vol.52 ゴールデンウィーク特別料理のご案内

名刺交換をさせていただいた方に、配信させていただいております
こんにちは。
すっかりメルマガがご無沙汰になってしまいましたが、みなさんいかがお過ごしでしょうか。
お店は、3月末から通常営業は休んでいます。
営業再開の予定ですが、今のところ5月7日頃…。
状況を見ての判断になるかと思います。
現在は、テイクアウトと配送でお料理をご用意しております。

お店の状況は、Facebookのブルスタのページを見てもらえると
嬉しいです。
こちらで、色々な情報を発信しております。

さて、今日はブルスタのゴールデンウィーク用
『黄金おせち』のご案内です。
名前があまりにもドンくさいのですが、そこは・・・

『ゴールデンウィークおせち』の内容ですが・・・。
1:博多の華味鳥で作った、テリーヌ 
 春キャベツや、新タマネギ、新ニンジンにゴボウなどが一緒に入っています。
2:新ニンジンで作ったパッションフルーツのラペ
 沖縄のパッションフルーツを使って、キャロットラペを作ります。
 南国の香り豊かな、さっぱりとしたキャロットラペです!
3:鹿児島の豚肩ロースの自家製ハム 2人前 約150g 追加100g 680円 
 塩だけで味付けした、しっとりとした肉の旨味たっぷりのハム。
 バゲットを用意してもらったら最高のサンドイッチになりますよ!
4:ブルスタの名物トリッパの煮込み 2人前約300g 追加1パック1,980円
 ご予約数に応じて、内容が変わるかと思いますが、
 自慢のトリッパです。自称目黒区NO.1のトリッパだと思います。
5:紫キャベツのアグロドルチェ
 北イタリア、フリウリ州の郷土料理です。紫キャベツをタマネギと一緒に炒めて
 レーズンやリンゴ、お酢を加えて煮込んだ前菜です。
6:高知、四万十ポークのばら肉の角煮
 豚バラ肉を、角煮にします。煮卵もご用意します。
 味付けは、しょうゆにショウガ、キビ糖、塩です。家庭の味です~
7:イタリアのグリーンオリーブとセミドライトマトのマリネ
 美味しいグリーオリーブと、ハーブでマリネしたセミドライトマトのマリネです。
8:会津産ホワイトアスパラ 2人前2本 追加1本600円
 ワインのコルクより太い、食べ応え十分な国産のホワイトアスパラです。
 外国産よりも甘みがあり、香りも穏やかです。今回は下茹でした状態でお届けします。
 そのまま、マヨネーズで食べても、目玉焼きをのせてチーズをかけても
 美味しいです。(到着後2日以内にお召し上がりください)
9:鮮魚のマリネ
 お店でマリネした旬の天然鮮魚をぜひ!
 白ワインや日本酒が欲しくなる味つけてお届けします。
10:春野菜のパスタグラタン、クワトロフォルマッジ
 色々な種類のパスタと、色とりどりの春野菜をたっぷり使ったパスタグラタン。
 通常使うチーズではなく、今回はクワトロフォルマッジ!
 4種類のチーズを贅沢に使って作ります。オーブンでそのまま焼いたら完成です!

たっぷりの2人前です!3人でも楽しめるけど、2つしかないものもある 11,000円
お一人様用 2人では物足りないけど、一人なら満足!4,950円
数に限りがございます。
内容については、予告なく変更になる場合がございます。
完全受注の為、必ずご予約をお願いします。
お料理は4月28日に発送します。
お店に取りに来られる方も28日17時~18時の間でお願いします。(どうしてもという方はご連絡ください)
代金は振込となります。送料は着払いです。

追加オプション:
イタリア・ロンバルディア産キャビア エリート
15歳以上の白チョウザメのキャビアです 直径3.1~3.4㎜ 50g
10,780円→5,280円

フォアグラのテリーヌ 320g 
ベルギーで作られている、ユピニャック社のフォアグラです。
濃厚な旨味と口どけが楽しめる、フォアグラ好きがうなるフォアグラです。
4,300円実勢価格→3,960円

来週月曜日27日までご予約受付中です。
よろしくお願いいたします。

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Restaurant & Wine Bar
brusta ブルスタ
153-0061
東京都目黒区中目黒1‐1‐11
月~金 18:00~23:00
土不定休 日・祝定休
instagram:brusta_nakameguro1111
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# by brusta_info | 2020-04-23 18:14 | メルマガ

brusta通信 vol.51 今週のオススメ 愛農ナチュラルポーク入荷

名刺交換をさせていただいた方に、配信させていただいております
こんにちは。
今月から、ワインペアリングを中心としたディナーのご案内をさせていただいております。
今までのおまかせでご用意していた、グラスワインを
予めコースの形でわかるようになったので、
次にどんなワインが来るのか、自分が飲んでみたいコースを選べるようになったなどの
声をいただいたのと同時に、お酒が強くないのでもう少し軽いセットが嬉しいという
声もいただきました。
従来通りのボトルワインやコース以外のグラスワインのご用意もありますので
その辺りのご案内をしっかりと進めていきたいと思います。

今週のメニューです。
ホタテと菜の花の生春巻き
イワシのフリット、新タマネギと柑橘のソース
愛農ナチュラルポークの自家製ハムのサラダ
本日のトリッパまたは※サングイナッチョ
お好みのパスタ
四万十ポークのヒレ肉のソテー根セロリのピュレ添え
ちいさなデザート(チョコバナナケーキ)

イワシのフリットはカリっと揚げたイワシに
旬の新タマネギと柑橘で作ったサラダドレッシングをかけてご用意します。

愛農ナチュラルポークは、ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、
三重県にある愛農高校という全寮制の農業と酪農を学ぶ学校があり
そこで飼育された豚になります。この豚は滋賀のサカエヤさんというお肉屋さん
だけが扱っているのですが、そこの代表の新保さんが
肉神様と呼ばれるくらい、凄腕の職人さん。
新保さんの扱う肉を仕入れたくて全国から問い合わせが殺到なのだそうですが・・・。
たまたま機会をいただき、今回その愛農ナチュラルポークでハムを仕込むことができました。
今回はシンプルに塩と少量のコショウのみ。
肉の旨味を存分に楽しんでもらえたらと思います。
次回入荷は未定です。
この豚を食べるためだけでも、ぜひ足を運んでみてください。

トリッパは、今はひよこ豆とちりめんキャベツで煮込んだ塩味のトリッパを
ご用意しています。

サングイナッチョですが。とっても珍しい料理です。
豚の血のソーセージ。なのですが、今は豚の血がほとんど手に入らないので
作っているレストランがないんです。
今回、サカエヤの新保さんからお分けいただいたので、若干ですが
仕込めました。
生臭いとか、鉄っぽいとかは全くなく食べた方はみんなほほを緩めて
笑顔になってくださいます。
あと数人前しかありませんが、ぜひお試しください。

パスタは、フキノトウとアンチョビのパスタと
能登115という手のひらくらいの大きさのシイタケを使ったパス

今週も、コロナウイルスのせいなのか消費税の影響のなのか…
相変わらず、さみしい毎日となっております。

みなさまからのご予約を心より、お待ちしております。

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Restaurant & Wine Bar
brusta ブルスタ
153-0061
東京都目黒区中目黒1‐1‐11
月~金 18:00~23:00
土不定休 日・祝定休
instagram:brusta_nakameguro1111
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# by brusta_info | 2020-02-17 16:11 | メルマガ

brusta通信 vol.49 よろしくお願いいたします

名刺交換をさせていただいた方に、配信させていただいております
あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

去年一年は、お店にとって経験したどの出来事よりも
厳しい年でした。
2006年3月に最初のブルスタがオープン。
その年の7月に、当時入居していたビルのオーナーが
火事を起こし、1週間営業休止。
その年の秋、リーマンショック。
2軒目のブルスタでは、
20119年3月に東日本大震災が。
その年の9月くらいには、お店が漏水を起こし
2階の店舗様に被害を出して、休業補償や、慰謝料に
店舗の補修工事にと…。

過去のどの出来事よりも厳しかったなぁと。
でも、何とか踏ん張りました!!

今年は、年男!!!
楽しい1年になるように、頑張りたいと思います。

■□今週のオススメ
★★★自家製豚肩ロースのハム
西麻布の頃に作っていた、ハムを久しぶりに仕込みました。
今週から10日間くらいしかご用意できません!
塩分が軽いのに味がしっかりとしたハムです!
★★★サフォーク種の仔羊のサルシッチャのリガトーニ
クセが少なく美味しい仔羊を、お店でミンチにしてパスタソースに。
ブルスタらしい、ワインが欲しくなる一皿です。
★★★☆福岡県志賀島産サワラのソテー
皮目を香ばしくパリっと、身はしっとりと。
旬のサワラは志賀島沖で釣り物です。脂がのっていて
カルパッチョ仕立てで楽しんでもらってもいいかと!
酸味の柔らかい鹿児島のレモンを使った味付けでさっぱりと。

□■今月のイベント案内です。
◆10日金 クラフトビールを楽しむ会
5種類のクラフトビールと、日本地ビール協会のビアテイスターであり
マスタージャッジでもあるエディ中村さんを迎えて、
5種類のビールの解説と、それに合わせた料理を僕が説明し、
楽しんでもらおうという会。
今回は比較的購入しやすい銘柄を選んで、いつでも楽しんでもらえるように
紹介します。
ビールのペアリングのセオリーにないペアリングを是非!
●時間:19時~ 会費:11,000円(税込)現金のみ
◆11日土 第23回料理教室 ★今月は11日のみ開催です。
今回の内容は、
冬野菜のミネストローネ、カボチャとサルシッチャのパスタ、白身魚のフリット
根菜が美味しい冬ならではの、体の芯から温まる優しい味ミネストラを。
一般的なトマトは使わずに、塩のみで、簡単に、でもしっかりと美味しく。
カボチャも甘くて美味しい品種のものが多く出回っています。
クリームを使わず、カボチャの自然なとろみと甘さを、サルシッチャの
塩気と、肉の旨味で食べ応えのあるパスタソースに。
白身魚のフリットは、ソースに工夫を少し。
淡白な味を消すことなく、冬らしい味を楽しんでもらえたらと思います。
●時間:11時~14時 会費:7,500円(税込)現金のみ ワイン又はマイティーリーフ付き
◆24日金 スーパータスカンワインを愉しむ会
20世紀の終わりくらいから一世を風靡した、スーパータスカン!
例えばよくソライアが比較されるのはボルドー1級の貴婦人シャトーラフィット。
今は1本10万円を超える超高級ワインです。
世界一高価なメルローであるシャトーぺトリュスをライバルとするのは
トスカーナ最高のメルローであるマセート。
このマセートも今は6万~10万以上する高級ワインとなっていますが、ぺトリュスは
20万以上?もするモンスター。
それから1300年代からの貴族であるフレスコバルディ家が造る、ルーチェ。
などなど。
マニアでなくても、一度は飲んでみたい超プレミアムなワインばかりを集めたワイン会です。
残席わずかとなっています。
●時間:19時~ 会費:32,000円(税込)現金のみ
◆25日土 ピンチョスの会 満員の為 キャンセル待ちの受付
当日は15種類くらい?のピンチョスを用意して
日本でバルを楽しむのようなイベントです。

今月は、どの日もまだまだご予約が少なく静かです。
ここでしか食べられない。ここでしか飲めない。
ここでしか経験できない。
ここでしか、にこだわって
ドンドン挑戦していきたいと思います。

ご予約お待ちしております!

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Restaurant & Wine Bar
brusta ブルスタ
153-0061
東京都目黒区中目黒1‐1‐11
月~金 18:00~23:00
土不定休 日・祝定休
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# by brusta_info | 2020-01-06 17:59 | メルマガ

brusta通信 vol.48 2年を迎えるにあたって

名刺交換をさせていただいた方に、配信させていただいております
こんにちは。
すっかりメルマガを出すことを忘れていました・・・。
今年も残すところあと2週間。
お店の年内最終営業日は27日金曜まで
(この日は冷蔵庫整理の日という名の飲んで食べての会です!参加者募集中)。
今週末21日は年内最後の料理教室となっております。
年明けは1月11日土曜日のみです。25日はイベントの為料理教室は開催しません。
18日は開催の可能性ありですが、調整中です。

気が付けば2年。

早いもので、ここ代官山で開店して2年が経とうとしています。
今日18日は、物件の引き渡しの日でした。
この日から、色々なものを搬入しながら、仕込みを始めて
20日のオープンに向かって準備しました。
といっても、物件の契約が12月1日。工事開始が6日くらいだった記憶ですから、
殆ど突貫工事でした。
中央にあるおおきなテーブルの脚はまだ届かず、当時は
前のお店のテーブル?をそのまま脚替わりにして、天板をのせただけで
不安定な状態で営業したり、カウンターは全部が反っていて
あまりにも不安定で仕事にならなかったので、結局開店後2月に全交換をしました。
(同じ理由で大きなテーブルの天板も交換しました・・・)
食洗器は、購入したら初期不良で交換となり、1月末まで使えなかったり・・・。
天井のライティングや厨房の明かりが眩しすぎだから、明かりを減らした方がいい
とアドバイスをもらったり。
メニューはきちんと提示して欲しいとか!(西麻布の頃もメニューはあったのですが、
誰も?見ていなかった名残で、グラスワインのメニューがなかった)

とにかく西麻布のお店を閉めてから4年ぶりの営業。
告知はFacebookのみ。
そんないい加減な状況でも、大丈夫と信じていた当時。
今考えると、恐ろしいくらい何も考えていない・・・。

そんなレベルでオープンし、しばらくするとかつてのお店に
いらしていたお客様から突然予約があり、どうして教えてくれないの?
と言われたとき、ビックリしたのと嬉しくて泣きそうになるのと、
言われた意味が理解できないのと・・・色々ごっちゃになった自分がいました。

そして慌てて、かつて送っていたメルマガのアドレスのサルベージを開始。
古いPCから何とか引っ張り出せたアドレスに、メルマガを送り
かつてお世話になった皆さんと再会を・・・。

このお店でも失敗は1度じゃ済まないほどやっていますが、
それでも支えてくれる皆様に、本当に心からのお礼を
申し上げます。

ありがとうございます。

そして、3年目に突入します。
今年は過去最大の飲食店の倒産件数を記録しているとか。

正直経営は全く安定していません。
3店舗目にして、今が一番シンドイ毎日です。
西麻布の頃に1週間連続でノーゲストという事を
経験したことがあります。
今はそれに近い状態が毎月起こっています。

それでも、ここに来るのを楽しみにされている方がいる限り
できるだけ長く楽しく仕事を続けていければと思います。

1月からは、少し営業のスタイルを変えて
もう少しお店に魅力を感じてもらえるような仕掛けが
できないかと思っています。

食を通じて、笑顔を届けたい。
少しでも楽しいを共有できるような空間を
これからも作っていければと思います。

美味しいワインと楽しい食事。
昔よりイタリアの色は薄くなったかもしれませんが
僕がイタリアで感じた幸せはずっと色あせないままです。
ここ東京だからこそできる、僕だからこそできる表現を
これからも発信していきたいと思います。

明日も、金曜はイベントなので・・・土曜も
来週27日まで、全ての日がまだ満席になっていません!
イベントもあと1席あったりします。

選挙のように・・・
お願いです!
皆さんからのご予約を~~!笑
お待ちしております。
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Restaurant & Wine Bar
brusta ブルスタ
153-0061
東京都目黒区中目黒1‐1‐11
月~金 18:00~23:00
土不定休 日・祝定休
instagram:brusta_nakameguro1111
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# by brusta_info | 2019-12-18 17:33 | メルマガ

brusta通信 vol.46 白トリュフの会募集中です!

こんにちは。
先月の忙しさが幻だったかのような・・・
そんなことを感じさせる静かな毎日を過ごしてる11月。

ひどかった咳もだいぶ落ち着いて、体調も元に戻ってきました。
今月は、来週末に白トリュフの会14日と15日(満席)と
16日料理教室(残席わずか)と月末30日にバローロの会(満席)と
イベントがあります。
まだ、14日の白トリュフの会はお席に余裕がありますので
是非参加申し込みのご連絡をお待ちしております。

★白トリュフの会メニュー
カボチャのポタージュ(カボチャの銘柄はまだ決まってません)
馬肉のタルタル リンゴとワサビ、アカシアのハチミツの風味
北海道産真鱈のマンテカート(ペースト)と里芋のコンフィ
北海道産真鱈白子とゆり根とバナナのグラタン(自信作)
栗とピエモンテのチーズ・カステルマーニョのリゾット
トスカーナ産キアーナ牛とポルチーニの煮込み
小さなデザート
マイティーリーフ 8,000円(税別)
白トリュフ 10g/7,000円くらいになりそうです。

◇来週末16日は料理教室です。
21回目となる今回は、テーマをキノコとし
3種類のお料理を紹介します。
●キノコとチーズのスフォルマート
固めのプリンのような茶わん蒸し?のような
イタリアでは、付け合わせや前菜で食べられる料理です。
●魚介とキノコのパスタ
monte e mare山と海のものを合わせる作り方もイタリア料理では
定番です。シーフードとキノコをミックスしたソースでパスタを楽しみます。
●お肉のフリカッセ
フランスの家庭料理を、より親しみやすく簡単に作れるように紹介しようと思います。
日時:10月12日11時~14時
会費:7,500円(税込)増税に伴い、値上げさせていただいております。
ワイン又はマイティーリーフ付き

来月は、ここ代官山に来て2年。ブルスタとしてオープンして8年半・・・
色々とありましたが、今が一番の正念場と思っています。
わざわざここまで来たくなる動機を、少しでも多く作れるように
頑張っていきたいと思いますので、これからもどうぞよろしくお願いします。


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Restaurant & Wine Bar
brusta ブルスタ
153-0061
東京都目黒区中目黒1‐1‐11
月~金 18:00~23:00
土不定休 日・祝定休
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# by brusta_info | 2019-11-08 17:18 | メルマガ